内容

魚の個性を味わい尽くす魚料理図鑑の決定版が、6年ぶりの大幅改訂!
改訂に際して、新たに151種を追加し、魚介藻類全521種掲載。一般大衆魚から、エイ、マンボウ、クジラなどの珍魚まで、日本産のあらゆる魚を愛し、慈しみ、調理して食べ尽くす!

一般的な魚はもちろん、雑魚や珍魚を含めた計521種の料理図鑑。魚に合った下ろし方の手順を、調理する人の目線から撮った連続写真でわかりやすく解説。骨の付き方や注意が必要な寄生虫、毒針の有無など、調理上留意すべき点も同時に紹介し、魚の特徴を最大限に活かし、おいしく食べるための方法を紹介。日本各地の地魚、未利用魚を豊富に取り上げ、今まで地域に埋もれていた魚の情報も掲載。また、魚のほかに、エビ、カニ、イカ、タコ、海藻、クジラまで、日本で獲れる海の幸を幅広く取り上げる。見てわかり、読んでためになる、海の幸の魅力が満載の一冊。


【本書のポイント】
ポイント1
改訂に際して151種を追加し、魚介藻類全521種掲載!
初版から約50ページ増量し、より充実した内容になりました。コラムや付録「食べられない魚」も新たに書き下ろして追加しています。

ポイント2
一般的な大衆魚・釣魚を網羅!
店舗で販売されている一般的なマアジ、イワシ、サバ、カツオなどの大衆魚とともに、イカ、タコ、エビ、カニ、貝類、海藻まで幅広く掲載しています。

ポイント3
雑魚や珍魚も充実!
エイやマンボウなど、レアな魚種も下処理から調理法までお教えします。釣り人に外道と嫌われていたり、漁師に捨てられていたりする魚でも、適切に扱えば驚くほどおいしく食べられます。

ポイント4
魚に合った下ろし方がわかる!
豊富な写真で、下ろし方の手順を親切丁寧に説明。ウロコ落とし、3枚下ろし、5枚下ろし、皮引きなど、その魚に合った下ろし方を指南します。内臓の処理、寄生虫や毒針の有無などの留意点も解説。

ポイント5
勘どころがつかめる!
写真総数5,293枚。調理する人の目線から撮った連続写真で、調理工程が一目瞭然。包丁の入れ方、盛りつけのコツなど、料理の勘どころがわかります。

目次

序にかえて
推薦の言葉
本書の使い方

第1章 魚
第2章 イカ・タコ
第3章 貝、ホヤ、ナマコ
第4章 エビ・カニ
第5章 海藻

［コラム］
漁業の風景
旅と釣りの出会い
日本の魚食文化

［付録］
食べられない魚1　イセゴイ
食べられない魚2　カライワシ
食べられない魚3　魚類＆爬虫類のウミヘビ
魚料理の道具と器
魚の締め方と持ち帰り方

索引

【掲載魚種】
マダイ／チダイ／キダイ／クロダイ＆キチヌ＆ヘダ／メジナ＆クロメジナなど／イスズミ＆ミナミイスズミ／イシダイ＆イシガキダイ／スズキ＆ヒラスズキ／オオクチイシナギ／マハタ／アラ＆クエ／チャイロマルハタなど／アカハタ＆スジアラなど／バラハタ／ヒメコダイなど小魚／トゲハナスズキ＆ベニスズキ＆フタイロハナスズキ／アカメ／シロギス／アオギス／マアジ／ムロアジなど／オキアジ＆メアジなど／ギンガメアジなど／テンジクアジ＆イトヒラアジ／シマアジなど／イトヒキアジなど／カイワリ／ナンヨウカイワリなど／コバンアジ＆ヨコヅナマルコバンなど／ヒイラギ／ブリ／ブリの若魚（イナダ）／アイブリ＆ブリモドキ＆ツムブリ／カンパチ＆ヒラマサなど／フエフキダイの仲間／フエダイなど／タカサゴなど／タカベ／イサキ／コロダイ＆コショウダイ／ハチビキなど／アカアマダイなど／アカムツ＆スミクイウオ／オオメハ／ムツ＆クロムツ／イトヨリダイなど／タマガシラ／シマイサキなど／シログチ（いしもち）／オオニベ／テンジクダイ＆ネンブツダイ／ヒゲソリダイ＆テングダイなど／チョウセンバカマ／シイラ／マツダイ／スギ／コバンザメの仲間／シマガツオ／ヒレジロマンザイウオ／チカメキントキ＆ホウセキキントキなど／クルマダイ／マタナゴなど／カゴカキダイ／ダイミョウサギ／イッテンアカタチ＆スミツキアカタチ／オオソコアマダイ／タカノハダイの仲間／キンチャクダ／ヒメジ／ウミヒゴイなど／ホウライヒメジなど／チョウチョウウオ＆ハタタテダイ＆ツバメウオなど／スズメダイの仲間／マサバ＆ゴマサバなど／カツオ／イソマグロ／スマ＆ハガツオ＆マナガツオ／ヒラソウダ／マルソウダ／マグロの仲間（クロマグロ・メバチ・キハダ・ビンナガ・コシナガ）／サワラ／カマスサワラ／カジキの仲間（メカジキ・マカジキ・シロカジキ・バショウカジキ）／コブダイ／キュウセンなど／イラ／キツネダイなど／ブダイ＆ナンヨウブダイ／メダイ／オオメメダイ／イボダイなど／ギンポ／ウナギギンポなど／ハタハタ／タナカゲンゲ／シロゲンゲ＆ノロゲンゲ／マハゼ＆ヌマチチブなど／ウロハゼ＆スミウキゴリなど／キヌバリ＆チャガラなど／イカナゴ／ギス／ネズミギス／クラカケトラギス＆オキトラギスなど／ミシマオコゼなど／サツオミシマ／ヨメゴチ／アイゴ／ゴンズイ／ニザダイ／テングハギ／アカカマス＆ヤマトカマス／クロシビカマス／クロタチカマス＆ナガタチカマスなど／タチウオ／アオリイカ／ケンサキイカ／コウイカ／スルメイカ／ヤリイカ／／マダコ／ミズダコ／ハマグリ／ウバガイ（ホッキ貝）／ミルクイ＆ナミガイ／アコヤガイ／サザエ／アカニシ／アマエビ（ホッコクアカエビ）／イセエビ＆ウチワエビなど／アサヒガニ／テングサ／ハバノリ／ヒジキ／ワカメ／アカモク＆マツモ

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